Por el equipo de 4Labs PRO
Pedidos directos vs marketplaces: cómo comparar el margen de tu restaurante
Una plantilla de cálculo con supuestos explícitos para comparar pedidos de tu canal propio y plataformas de entrega sin prometer resultados.
El canal con más pedidos no siempre deja más contribución por pedido. Para comparar pedidos directos con plataformas, usá el mismo producto, período y tratamiento de impuestos. Pedí el detalle de comisiones, promociones, cobro, entrega y devoluciones de cada contrato; las condiciones cambian.
Una fórmula comparable
Contribución por pedido = ingreso recibido − costo de ingredientes − empaque − comisiones − promoción financiada por el restaurante − costo variable de entrega − costo variable de cobro. Mano de obra y gastos fijos también importan para la rentabilidad total, pero separarlos permite comparar qué cambia entre canales.
Ejemplo hipotético, antes de impuestos: un pedido de USD 20 tiene USD 6 de ingredientes y USD 1 de empaque. En una plataforma que cobra 20% de comisión y una promoción de USD 2 pagada por el restaurante, la contribución sería USD 20 − 6 − 1 − 4 − 2 = USD 7. En un canal propio con USD 1 de cobro y USD 3 de entrega variable, sería USD 20 − 6 − 1 − 1 − 3 = USD 9. Son supuestos de ejemplo, no tarifas de una plataforma ni resultados de clientes.
Medí la adquisición y la recurrencia
El canal directo puede exigir inversión en sitio web, anuncios, atención y reparto; sumá esos costos a nivel mensual. Una plataforma puede aportar descubrimiento de nuevos clientes. Compará también pedidos repetidos, valor medio, cancelaciones y tiempo de preparación. No atribuyás un cliente de la plataforma al canal propio sin permiso y una fuente de datos válida.
Usá ambos canales con reglas claras
Podés conservar una plataforma para adquisición y promover un canal de pedidos directos para clientes que ya conocen tu restaurante. Definí quién recibe la orden, cómo llega a cocina, quién responde ante una entrega fallida y qué datos podés usar para seguimiento. Revisá margen y experiencia por canal cada mes antes de cambiar precios o inversión.